La Parrilla y el Mate

Asado
La practica del asado es uno de los rituales gastronomitos con mas arraigo entre los Argentinos.
Nacido de las antiguas formas de cocinar de los gauchos de La Pampa, se convirtió poco a poco en un fenómeno urbano.
Hoy día y cuando el tiempo lo permite, en cada bariio en cad lugar del país se puede respirarel inconfundible aroma de las brasas. Asi los argentinos despuntan el vicio del encuentro con amigos alrededor de la parrilla.

Bife de Chorizo
Costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso antes de cortarse en bifes, tiene una forma entre triangular y cilindrica, de ahí que se lo denomine chorizo. Los bifes resultantes se cortan gruesos para que se cocinen con el típico gusto argentino y sin que la carne se pase.

Chuparse los dedos
Frase gauchesca para expresar que el asado esta muy sabroso. La unica vajilla que el gaucho utilizaba al atravesar la solitaria e inmensa Pampa era su facon o cuchillo. Al momento de comer cortaba del asador un trozo de carne, lo sostenía con una mano y con el facon practicaba un corte parcial el cual se lo llevaba a al boca. Es muy probable que de ahí viene el uso de esta expresión.

El Mate
Yerba Mate: es el nombre de la hierba utilizada para tomar mate. Su denominación cientifica es: Ilex paraguariensis. 
Mate: es el nombre del recipiente utilizado para servir/cebar la infusión. También es el nombre que se la da a la infusión ya preparada. 

Bombilla:
Canuto que se utiliza para llevar la infusión desde el recipiente (mate) hasta la boca. Este proceso se realiza a través de la succión. 

Cebar: 
es la acción de preparar y servir el mate. 

Cebador:
persona que prepara y sirve el mate.
Cualquier persona puede servir o hacer un mate pero no es tan fácil encontrar buenos cebadores de mate. Se considera una buena mateada cuando la persona que lo "hace o sirve", logra mantenerlo en buena forma por un tiempo, es decir, un buen cebador. 

A diferencia de un té, cebar mate no solo significa verter agua caliente al mate sino mantener el mate en condiciones agradables para ser tomado. Ese trabajo, en la época de la colonia, estaba reservado para sirvientes especializados: las cebadoras de mate. Incluso hoy, entre los gauchos y arrieros o entre un grupo de amigos, sea en un taller mecánico, una oficina o un banco, siempre hay alguien que se especializa en hacerlo. 

Para aquellos tomadores habituales, generalmente exigentes, un mate mal cebado es casi un insulto. No es raro que se escuche decir, al tiempo que devuelve el mate, "no, este mate es de gringos" como atribuyendo la ignorancia en cebar mate a la nacionalidad del cebador. 
Las formas de tomar un mate puede ser sin azúcar, al que se lo denomina "amargo" o cimarrón" o "verde". "Mate dulce" es aquel que tiene azúcar. El "terere" es el mate amargo cebado con agua fría.



Mate:
Also called yerba mate, mate is a tealike beverage, popular in South America. It is brewed from the dried leaves and stemlets of a perennial tree, Ilex paraguarensis. Derived from the Quechua word 'matí', 'mate' names the gourd (Lagenaria vulgaris) that is used for the drink. Mate is sipped through a metal straw, called a bombilla, and out of a small gourd or cup. Mate contains caffeine as well as vitamins and minerals and is usually brought out for social gatherings. 
The basics of the custom: There is one person, called the servidor, who prepares the drink by packing the gourd 3/4 full with the tea. The servidor heats water which he pours into the gourd and passes it to one person in the circle. Once the person has sipped all the tea, he passes it back to the servidor. The servidor refills the gourd and passes it to the next person in the circle. If someone no longer wants mate, when he passes it back to the servidor and says, "gracias."